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冷冻猪副食品批发 宁波冷冻猪 千秋食品

发布日期 :2019-06-19 06:20发布IP:123.58.44.103编号:5436172
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猪肉
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冷鲜肉-

冷鲜肉的生产从原料加工到销售的全过程都是在品质管理体系的严格监控之下,保证了产品的高品质和标准化,也实现了生产的规模化和现代化。它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷,始终处于低温控制下,大多数微生物的生长繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌的速度大大降低。另外,冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程,质地柔软有弹性,汁液流失少,口感好,滋味鲜美。



江苏千秋食品有限公司位于江苏省南京市。主营冷鲜肉、冻品、猪肉等。公司秉承“保证质量,保持一级信誉”的经营理念,坚持“客户第1”的原则为广大客户提供优质的服务。欢迎来电洽谈业务!







什么是PSE肉、DFD肉?

答:由于猪只在宰杀前受惊吓、刺激、劳累等紧迫因子造成猪只体温升高,糖酵解速度加快,乳酸蓄积,ATP发生降解,导致肌肉PH值迅速下降,蛋白质变性,在预冷过程中肉色苍白,组织松弛,本身持水力下降,并有渗水的现象,这就是我们常说的PSE肉。

当猪只长时间受到紧迫刺激时,如疲劳、运动等,如果在它们恢复肌肉中肝糖贮存量之前就将它们屠宰,将会出现肝糖缺乏,其屠宰后因肝糖的过早耗尽,导致肌肉的PH值较高,而呈现干硬、暗红现象,这就是DFD肉。


带筋猪蹄与不带筋猪蹄从营养上有什么不同?

答:带筋猪蹄与不带筋猪蹄不同之处就在于有无蹄筋。由于蹄筋是一种很好的滋补产品,所以从营养上来说,带筋猪蹄比不带筋猪蹄要好一些。当然啦,如果你喜欢,你也可以直接购买蹄筋。




冷鲜肉又叫排酸肉、 冷却排酸肉, 是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。 冷却排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后,将tongti送入冷却间,在一定的温度、湿度和 风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三 磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷 IMP(味精的主要成分),经过排酸后的肉口感得 到了极大改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被分解和排出,从 而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。

冷鲜肉的特点

1、长期在 0~4℃的冷却温度下,酶的活性和大多数微生物生长繁殖受到抑制,宁波冷冻猪,病原菌(葡 萄球菌、沙门氏菌)停止繁殖,肉毒酸菌和金黄色葡萄球菌等也不再分泌,避免 了肉质破坏,确保了肉类的安全卫生。

2、冷却肉在冷却环境下表面形成了一层干油膜,能够减少水分蒸发,阻止微生物侵入及在肉 的表面繁殖。

3、成熟期的延迟使肌肉组织的纤维结构发生变化,更易咀嚼和消化,吸收利用率高。

4、更营养,口感更好,排酸过程中,核蛋白三磷酸腺苷分解最终产生磷酸,使肉 的香味增加,冷冻猪大骨,蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸,冷冻猪板油批发,增加了肉的鲜味和营养,所以冷 鲜肉营养更为丰富,肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、多汁味美。 四、热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉的差异 目前市场上销售的鲜肉主要有:热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉(又称冷却排酸肉)三种。


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